OEIL DE PERDRIX CHAMPAGNE Jean Vesselle, Bouzy Whisky Simonsigs mousserende vin holdes i

Simonsigs mousserende vin holdes i den friske stil med en god sprødhed og umiddelbar frugt

og den anden halvdel på aflejringer af kalk

svine- eller kalvekød - og til fx grillet fisk

milde og saftige aromae

Efter endt malolaktisk gæring blev vinene fra de 3 druesorter blandet og derefter modnet i et år på en kombination af ståltanke og træfade (50% franske og 50% lavet af egetræ fra andre lande i Europa)

OEIL DE PERDRIX CHAMPAGNE Jean Vesselle, Bouzy Whisky Simonsigs mousserende vin holdes iFr i tiden opstod den gr ros farve man kalder Oeil de Perdrix i virkeligheden, ikke fordi man nskede det, men fordi det ofte ikke kunne undgs. Nogle Pinot Noir druer blev uundgeligt knust, og skindet afgav derved farven til mosten, noget som mange af de store Champagnefirmaer skyndte sig at rette p, ved at behandle mosten og derved desvrre ogs fjernede en del af vinens smag og karakter. Oeil de Perdrix har i mange r vret huset Jean Vesselles speciale.